一、米线帽子的做法,米线帽子怎么做好吃,米线帽子?
用料:后腿肉1公斤;玫瑰黑大头1块;蒜2、3头;六月鲜豆瓣酱适量;美乐香辣酱适量;郫县豆瓣适量;料酒两瓶盖;芝麻适量;桂皮一小块;八角2个;草果一个;姜片几片;葱几段;生抽适量;
米线帽子的做法:
1、后腿肉切1.5cm丁肥瘦隔开;黑大头切小丁;蒜瓣改个1、2刀;葱切断、姜切片;香料:草果砸开,桂皮温水下用刷子刷刷,八角也冲洗一下。
2、倒油(多多的油)把肥肉挑出来,逼一下油脂。
3、肥油炼出来后,肥肉捞出来归队。
4、锅里小火煎香料、葱、姜(思思不吃辣,不然可以放点干辣)子。香味出来后,葱姜(放啦干辣子的,干辣子也捞出来)捞出来(香料不用捞,跟着后面放进来的肉熬香味)。
5、锅里放所有酱(六月鲜豆瓣酱、美乐香辣酱、郫县豆瓣),搅散(又变成啦酱的颜色,而且颜色是均匀的)。此前步骤始终小火。
6、所有肉放进来,调大火,搅,锅铲要铲到锅底底。
7、肉变白前料酒倒在肉上(一定要倒在肉上)。
8、搅,(时不时地搅一直搅没有火候、一直不搅小心糊)火可以中火,越往后油越宽,酱也到肉上了就更不容易糊啦,调大一点火。到这步就可以了,其实也可以,只是后面放的东西更具特色。
9、黑大头丁控干水分放进来搅拌(搅的原则跟前面只有肉时一样)。
10、前面步骤搅得差不多,在锅中间拔油窝窝,把蒜倒进去,炼一下,体会一下蒜香慢慢释放,然后搅拌。
11、拌匀了后小火,继续慢慢的炸,炸到蒜边边金黄起来。
12、芝麻撒在面上,再炼下,这时候可以捡捡草果、八角、桂皮扔掉。拌匀芝麻。
13、淋生抽,顺着锅边淋,不要搅,关火。
14、静置一下,铲到密封碗里,平时就可以盖在面上、米线卷粉上享受。
二、开米线店米线帽子一般怎么保温?
高汤和糊一下老是高温上面糊一层油能保住他的温度
米线帽子第二天加热的方法可以用用锅煮,直到煮到用筷子能戳能轻松戳开为止。
三、昆明米线的焖肉帽子怎么做?
主料:猪肉,卤豆腐干
配料:大葱,姜,八角,芝麻油,味精,盐,酱油,黄酒
做法:1、买些猪肉绞碎后放上芝麻油、酱油、味精、再(适当)放些黄酒搅拌,腌制半小时左右,目的是让肉入味儿。
2、把葱切成段和肉放在蒸锅里蒸半熟(蒸的过程中要用微火)。蒸好后把葱段挑出来扔掉,这时候的肉是块状的。
3、把蒸好的肉放入滚烫开水中煮,注意边煮边用筷子把成块状的半熟肉绞碎,然后把锅里的水倒掉。
4、把买来的豆干切碎(最好切成碎末状,跟肉末差不多大小)
5、烧锅倒油(注意:油要多放最好是半锅,这是决定是否成功的关键,根据你买的肉多少来定,以我的经验来说,油能溢过肉就可)
6、等油热了先把八角放进去炸成快要呈黑色后放入切好的豆干,慢慢用铲子搅拌,加入适当的盐,少量味精、酱油。再把肉末放入炒一小会儿即可大功告成!
四、昆明开,米线店多少钱?
主要得看有什么服务,需不需要经验,要不然钱再少又怎么样呢
没有开店经验也是可以加盟十秒到米线,特色餐饮是一个平民化 互联网产业影响最小的行业。现在米线店大多是夫妻店,卫生状况堪忧。标准化的加盟连锁将是未来几年的趋势。
五、昆明米线的焖肉帽子怎么做谢谢?
原 料:
米粉100克,带皮熟羊肉25克。
调 料:
羊油、煳辣椒面、花椒粉、盐、味精、辣椒油、原汤、芜荽、等适量。
制作方法:
煮。羊肉洗净切成块放入锅中用大火煮沸,去浮沫后改用小火炖 片。米粉用凉水泡透去掉酸味,放入沸水锅中烫透,用漏勺捞出装入面碗内。将羊肉片铺在粉上、舀入调好盐味的原汁汤、羊油、放入煳辣椒粉或辣椒油、再放入味精、花椒粉、芜荽、葱花即成。
六、云南“帽子米线”为啥叫“帽子”?
所谓“帽子”,昆明叫“罩帽”,即决定一碗米线味道的主料,如焖肉、肥肠、鸡肉、炸酱等,因这些调节口味的主料都是事先采用秘制配料炒制或烧纸出来,米线出品时直接将它们舀一勺放在整碗米线的上方,形似给米线戴了一顶“帽子”,故名“帽子米线”。带鲜汤的是帽子鲜汤米线,不带汤的则是帽子卤米线。
七、红蝎子米线店的帽子什么意思?
米线上面裹一层酱料。帽子决定一碗米线味道的主料,如焖肉、肥肠、鸡肉、炸酱等,因这些调节口味的主料都是事先采用秘制配料炒制或烧纸出来,米线出品时直接将它们舀一勺放在整碗米线的上方,形似给米线戴了一顶“帽子”,故名“帽子米线”。
带鲜汤的是帽子鲜汤米线,不带汤的则是帽子卤米线
八、昆明米线培训实体店哪家好?
我觉得他家挺不错的,我在昆明春都小吃培训学过米线,味道很好,现在我的店生意很好,真的能学到技术,他们还有一家水晶香锅实体店在南亚风情园那里,我去过,味道不错,值得推荐
九、昆明铁棚小锅米线有几个店?
昆明铁朋小锅米线一共有6家店。
总店在昆明吴井路口,另外还有5家分店,分别是拓东路分店,春城路分店,金江分店,金实分店和东川巷分店。
铁朋小锅米线刚开业时是没有店名的,整家店都在一处小小的铁棚里,来这里吃的客人喜欢上了这里的小锅米线,便招呼朋友说:“走,去铁棚吃小锅米线去。”铁棚的名称由此而来,随着时间变迁,铁棚小锅米线名声远播,来店里吃小锅米线的客人越来越多,许多人都喜欢上了这里最为醇正的小锅米线,越来越多的陌生人成为了这里的常客,“铁棚”也被改为了“铁朋”。
十、昆明排名第一的米线店?
娘子情.经典过桥米线
昆明排第一的过桥米线名不虚传,终于吃到了真正的过桥米线!
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