说到泉州美食就忍不住流口水，面线糊、醋肉、润饼、海蛎煎、土笋冻、石花膏、洪濑鸡爪、满煎糕、炸枣、浮果、绿豆饼、肉粽、蒜蓉枝、卤面、鱼卷……真是数不胜数。
由于每个人喜好不同，泉州美食的代表倾向也不同。要说哪种美食可以代表泉州，可以诠释闽南美食，一定是你记忆中最深刻的美食。
本人首推泉州面线糊加醋肉，面线糊是从小吃到大的，醋肉是个人喜好，一定要加的。曾有人说过：“若没有吃面线糊，等于没来过泉州。” 泉州面线糊，已从泉州人的单纯早餐，逐渐演变为日常生活中不可或缺的传统小吃。
众所周知，泉州是面线糊的发源地。面线糊，字面意思就是呈糊状，它由细面线、地瓜粉制作成。先将水煮开，再放入番薯粉和调料、面线等，曾上过《舌尖上的中国》。泉州的面线糊，面线很碎很细，要加料才更有滋味，吃得饱，不然只有当归白酒跟白胡椒粉的味道，当然如果店主用料实在，汤底会有海鲜蟹肉的味道或大骨的味道。现在，泉州面线糊大多为海鲜汤底，也有一部分依旧是海鲜与骨头汤底融合。
面线糊是泉州人的记忆，它味美、料足，辅料多达几十种，有醋肉、大肠、卤蛋、猪血、油条、虾仁、青菜等。泉州面线糊卤味海鲜配料各有讲究，配料若卤味多，肉汁要少放，否则太咸；配料以海鲜为主的话，烧酒多放点，去去腥；
好吃的面线糊店有很多，上过央视的是后城面线糊，还有客常来面线糊、吴淑珍面线糊等等。（闽南网 李晓灵）
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